| ●家庭生活訓練● 「料理教室」レシピ |
■鮭のおろし煮・けんちん汁・さっぱりあえ・白玉ぜんざい(平成26年10月22日)●鮭のおろし煮＜材料（5人分）＞ 鮭（甘塩） 4切れ、酒 大匙1、小麦粉 大匙2、大根 400g サラダ油 大匙2、だし 100ml、醤油 大匙1.5、酒 大匙1 みりん 大匙1、かいわれ大根 少々 ＜作り方＞ ①鮭は3切れに切る。1人2切れ。 （骨があれば、除くと食べやすい） ②酒をふりかけ、しばらく置く。（5～6分） ③大根はすりおろす。かいわれ大根は根元を切り落とす。 ④鮭の水気をクッキングペーパーでふき取り、小麦粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を温め、鮭を焼き色がつくまで両面焼く。 ⑤フライパンの余分な脂はふき取り、だし、醤油、酒、みりんを加え、 弱火で２分煮る。 ⑥大根おろしを加え、沸騰したら火を止める。 ⑦器に盛り付け、鮭の上にかいわれ大根をのせる。 ●けんちん汁 ＜材料（5人分）＞ 大根 150g、にんじん 50g、ごぼう 100g、生しいたけ 6枚 こんにゃく 2分の1枚、木綿豆腐 200g、青ねぎ 適量、ごま油 大匙2 だし 1000ml、酒 大匙2、塩 小匙1強、薄口醤油 大匙1 しょうが汁 大匙1、七味唐辛子 少々 ＜作り方＞ ①大根とにんじんは、2～3cm長さの短冊切り。 ごぼうは、皮をこそげて縦半分に切り、斜め薄切り。 生しいたけは、石突をとり、薄切り。 こんにゃくは、水からゆで、大根と同じように、短冊に切る。 青ねぎは、小口切り。 ②木綿豆腐は、大きくちぎりクッキングペーパーで包んで、 レンジで1分加熱。 ③鍋にごま油を温め、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃく、 生しいたけを入れ、全体がしんなりするまで、炒める。 ④野菜を 鍋の端に寄せて、水気を切った木綿豆腐を入れ、 木べらでくずしながら炒める。 ⑤だしを加え 強火で煮る。 沸騰すれば アクが出るので、こまめに取る。 ⑥酒、塩、薄口醤油を加え、味を見て火を止めて、しょうが汁を加える。 椀に盛り 青ねぎをのせてから、七味唐辛子をふる。 ●さっぱりあえ ＜材料（5人分）＞ 赤ピーマン 2分の1個、黄ピーマン 2分の1個、三つ葉 2分の1束 えのきだけ 1束、レモン汁 大匙2、砂糖 大匙2分の1、塩 小匙3分の2 ＜作り方＞ ①赤ピーマン、黄ピーマンは、へたと種を取り、 縦に4等分にして皮が黒くなるまで焼く。 冷水にとって 皮をむき、5mm幅に切る。 ②三つ葉は3cmの長さに切る。 ③えのきだけは根元を切り落とし、いくつかの束に分けて焼く。 ④レモン汁、砂糖、塩の調味料を混ぜて①②③を和える。 ●白玉ぜんざい ＜材料（5人分）＞ ゆであずき 大1缶、水150ml、塩 少々、白玉粉 100g、水100ml ＜作り方＞ ①ボウルに白玉粉を入れ、100mlの水を少しずつ加えて混ぜ、 耳たぶ程度の柔らかさにする。 ②20～25等分にして丸めて真ん中をへこませる。 ③鍋に湯を沸かし②を入れ、浮いてから1分ほど経ったら水に取る。 ④鍋にゆであずきと水を入れて混ぜ火にかける。 温まったら塩少々を入れて味を調え、白玉団子を加える。 ■鮭のおろし煮・けんちん汁・さっぱりあえ・白玉ぜんざい(平成26年10月22日)の紹介おわり
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