| ●家庭生活訓練● 「料理教室」レシピ |
■春の料理（平成27年3月27日）鮭と菜の花の混ぜご飯高野豆腐の五目煮風 菜の花の辛子和え ひじきのサラダ いちご大福 ●鮭と菜の花の混ぜご飯 ＜材料（4人分）＞ 米 2カップ、鮭（甘塩）２切れ、菜の花 1/4束、すりごま、大匙2 塩 小匙1/2 ＜作り方＞ ≪菜の花のゆで方≫ ①菜の花は茎の下の部分は1cmほど切り落とし、 花のつぼみと茎の部分を3等分に切る。 ②湯を沸かし茎からゆで、15秒後に次の茎を入れ、 15秒後につぼみの部分を入れ全体で1分程度でざるに上げる。 ゆであがったら冷水にとりギュッと絞る。 ≪混ぜご飯≫ ③鮭は焼き、ほぐして皮と骨を除く。 ④菜の花は粗みじんに切り塩を加え混ぜる。 ⑤ボールにご飯を入れほぐした鮭、粗みじんに切った菜の花、 ごまを加え軽く混ぜる。 ＜栄養分＞ エネルギー 252kcal、たんぱく質 12.6g、脂質 3.0g カルシウム 48mg、食物繊維 1.2g、食塩 0.5g ●高野豆腐の五目煮風 ＜材料（6人分）＞ 高野豆腐 2枚、豚ロース肉 100g、人参 60g（卵1個くらい） ごぼう 60g（10センチくらい）、生シイタケ 2枚、ごま油 大匙1 冷凍枝豆 50g (掌1杯)、だし汁 2カップ、醤油 大匙2弱 酒 大匙1、砂糖 小匙2、みりん 大匙1 ＜作り方＞ ①高野豆腐はぬるま湯で戻す。 2～3分経ったら水分を絞って縦横8等分に切る。 人参、ごぼう、生シイタケも同様に切る。 豚肉は１cm幅に切る。 ②枝豆は湯を沸かしさっとゆで、豆をさやから出しておく。 ③鍋にごま油を入れ、豚肉の表面の色が変わるまで炒め、 次にごぼう、高野豆腐、人参、シイタケを加えて炒める。 ④だし汁とカッコ内の調味料を入れて中火から強火で煮る。 ⑤汁気がほとんどなくなるまで煮て最後に枝豆を加える。 ＜栄養分＞ エネルギー 129kcal、たんぱく質 7.7g、脂質 7.5g カルシウム 53mg、食物繊維 1.4g、食塩 0.9g ●菜の花の辛子和え ＜材料（4人分）＞ 菜の花 3/4束、練り辛子 2cm長さ、だし汁 120ml 薄口醤油 大匙1、みりん 小匙1 ＜作り方＞ ①下準備した菜の花をよく絞っておく。 ②ボールに練り辛子と少量のだし汁を入れてよく混ぜる。 次に残りのだし汁、薄口醤油、みりんを加え混ぜる。 ③②のボールに菜の花を入れ和える。 ＜栄養分＞ エネルギー 21kcal、たんぱく質 2.2g、脂質 0g カルシウム 58mg、食物繊維 1.7g、食塩 0.7g ●ひじきのサラダ ＜材料（4人分）＞ 芽ひじき 大匙3、にんじん 40g、アスパラガス 2本 酢 小匙2、塩 小匙1/4、砂糖 小匙1/5、 コショウ 少々 オリーブ油 大匙1 ＜作り方＞ ①ひじきは水に20分ほどつけて戻す。 ②にんじんは長さ2cmのやや太めの千切り。 ③アスパラガスは、三角のはかまを除いて根元1～2cmを切り落とし、 根元部分（下から5cmくらい）の皮をむきさっとゆでる。 斜めに2cmの長さに切る。 ④湯を沸かし、にんじんをゆでて取り出し、ひじきをゆでる。 ⑤カッコ内の調味料でドレッシングを作り、 ひじきとにんじんとアスパラガスを和える。 ＜栄養分＞ エネルギー 39kcal、たんぱく質 0.7g、脂質 3.1g カルシウム 47mg、食物繊維、1.7g、食塩 0.5g ●いちご大福 ＜材料（6人分）＞ 白玉粉 100g、砂糖 大匙2、水 120cc、こしあん 100g いちご(小) 6個、片栗粉 適量 ＜作り方＞ ①耐熱容器に白玉粉と砂糖と水を入れ、泡立て器で混ぜる。 ②ラップをしてレンジ（500W）で3分加熱後、 レンジから取り出してヘラでよく混ぜる。 ③再度ラップをしてレンジ（500W）で1分加熱後、 レンジから取り出してよく混ぜる。 ④あんを6等分して丸めてから薄く広げ、 いちごを覆うように丸く包む。 ⑤③の生地を6等分して丸め、片栗粉をまぶして、 手で薄く広げ④のいちごを包む。 ＜栄養分＞ エネルギー 132kcal、たんぱく質 5.0g、脂質 0.3g カルシウム 11mg、食物繊維 4.4g、食塩 0g ＜１人分の栄養価(ごはん165gを含む)＞ エネルギー 572kcal、たんぱく質 28.2g、脂肪 13.9g カルシウム 218mg、食物繊維 10.4g、食塩相当量 2.5g ■春の料理（平成27年3月27日）の紹介おわり
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