鮭と菜の花の混ぜご飯
高野豆腐の五目煮風
菜の花の辛子和え
ひじきのサラダ
いちご大福
●鮭と菜の花の混ぜご飯
＜材料（4人分）＞
米 2カップ、鮭（甘塩）２切れ、菜の花 1/4束、すりごま、大匙2
塩 小匙1/2
＜作り方＞
≪菜の花のゆで方≫
①菜の花は茎の下の部分は1cmほど切り落とし、
花のつぼみと茎の部分を3等分に切る。
②湯を沸かし茎からゆで、15秒後に次の茎を入れ、
15秒後につぼみの部分を入れ全体で1分程度でざるに上げる。
ゆであがったら冷水にとりギュッと絞る。
≪混ぜご飯≫
③鮭は焼き、ほぐして皮と骨を除く。
④菜の花は粗みじんに切り塩を加え混ぜる。
⑤ボールにご飯を入れほぐした鮭、粗みじんに切った菜の花、
ごまを加え軽く混ぜる。
＜栄養分＞
エネルギー 252kcal、たんぱく質 12.6g、脂質 3.0g
カルシウム 48mg、食物繊維 1.2g、食塩 0.5g
●高野豆腐の五目煮風
＜材料（6人分）＞
高野豆腐 2枚、豚ロース肉 100g、人参 60g（卵1個くらい）
ごぼう 60g（10センチくらい）、生シイタケ 2枚、ごま油 大匙1
冷凍枝豆 50g (掌1杯)、だし汁 2カップ、醤油 大匙2弱
酒 大匙1、砂糖 小匙2、みりん 大匙1
＜作り方＞
①高野豆腐はぬるま湯で戻す。
2～3分経ったら水分を絞って縦横8等分に切る。
人参、ごぼう、生シイタケも同様に切る。
豚肉は１cm幅に切る。
②枝豆は湯を沸かしさっとゆで、豆をさやから出しておく。
③鍋にごま油を入れ、豚肉の表面の色が変わるまで炒め、
次にごぼう、高野豆腐、人参、シイタケを加えて炒める。
④だし汁とカッコ内の調味料を入れて中火から強火で煮る。
⑤汁気がほとんどなくなるまで煮て最後に枝豆を加える。
＜栄養分＞
エネルギー 129kcal、たんぱく質 7.7g、脂質 7.5g
カルシウム 53mg、食物繊維 1.4g、食塩 0.9g
●菜の花の辛子和え
＜材料（4人分）＞
菜の花 3/4束、練り辛子 2cm長さ、だし汁 120ml
薄口醤油 大匙1、みりん 小匙1
＜作り方＞
①下準備した菜の花をよく絞っておく。
②ボールに練り辛子と少量のだし汁を入れてよく混ぜる。
次に残りのだし汁、薄口醤油、みりんを加え混ぜる。
③②のボールに菜の花を入れ和える。
＜栄養分＞
エネルギー 21kcal、たんぱく質 2.2g、脂質 0g
カルシウム 58mg、食物繊維 1.7g、食塩 0.7g
●ひじきのサラダ
＜材料（4人分）＞
芽ひじき 大匙3、にんじん 40g、アスパラガス 2本
酢 小匙2、塩 小匙1/4、砂糖 小匙1/5、 コショウ 少々
オリーブ油 大匙1
＜作り方＞
①ひじきは水に20分ほどつけて戻す。
②にんじんは長さ2cmのやや太めの千切り。
③アスパラガスは、三角のはかまを除いて根元1～2cmを切り落とし、
根元部分（下から5cmくらい）の皮をむきさっとゆでる。
斜めに2cmの長さに切る。
④湯を沸かし、にんじんをゆでて取り出し、ひじきをゆでる。
⑤カッコ内の調味料でドレッシングを作り、
ひじきとにんじんとアスパラガスを和える。
＜栄養分＞
エネルギー 39kcal、たんぱく質 0.7g、脂質 3.1g
カルシウム 47mg、食物繊維、1.7g、食塩 0.5g
●いちご大福
＜材料（6人分）＞
白玉粉 100g、砂糖 大匙2、水 120cc、こしあん 100g
いちご(小) 6個、片栗粉 適量
＜作り方＞
①耐熱容器に白玉粉と砂糖と水を入れ、泡立て器で混ぜる。
②ラップをしてレンジ（500W）で3分加熱後、
レンジから取り出してヘラでよく混ぜる。
③再度ラップをしてレンジ（500W）で1分加熱後、
レンジから取り出してよく混ぜる。
④あんを6等分して丸めてから薄く広げ、
いちごを覆うように丸く包む。
⑤③の生地を6等分して丸め、片栗粉をまぶして、
手で薄く広げ④のいちごを包む。
＜栄養分＞
エネルギー 132kcal、たんぱく質 5.0g、脂質 0.3g
カルシウム 11mg、食物繊維 4.4g、食塩 0g
＜１人分の栄養価(ごはん165gを含む)＞
エネルギー 572kcal、たんぱく質 28.2g、脂肪 13.9g
カルシウム 218mg、食物繊維 10.4g、食塩相当量 2.5g
春の料理（平成27年3月27日） 終わり