add_filter(
    'vk_post_options',
    function( $options, $post ) {

        // $options の 'new_text' の値を上書き
        $options['new_text'] = 'NEWに書き換えOKOK';

        // 改変した $options を返す
        return $options;
    },
    10,
    2
);
▲上の記述にしてみる→OKOです。
/* newの表示設定 */

function lightning_child_vk_post_options( $options ) {
	$options['new_text'] = 'NEW';
	return $options;
}
add_filter( 'lightning_next_prev_options', 'lightning_child_vk_post_options' );